Programas de formación profesional de pastelería de 3 y 6 meses “Inscripción abierta”
Escuela Torreblanca

Curso de 3 meses
Programa Clásico de Pastelería 2018/ Abierto plazo de inscripción

Duración: Tres meses (275 horas)
Fecha: 11/09/2018 - 11/12/2018
Horario: De martes a viernes de 8:00 a 13:30
Director del curso: Paco Torreblanca

Nuestro Programa Clásico de la Pastelería de tres meses, ha sido creado por el Maestro Paco Torreblanca (M.M.A.P.E. 1988 & M.M.A.P.Europa 1990). 
Tras más de cuarenta años de experiencia en pastelería y haber dado cursos por todo el mundo y asesorado a hoteles y restaurantes en dicha disciplina, vió una oportunidad de ofreces sus conocimientos a muchas más personas y dirigir la Internacional School of Pastry Arts. De su aula, han salido, grandes pasteleros, chocolatiers, y profesionales.

Durante nuestro Curso profesional de Pastelería intensivo de 3 meses cada alumno recibirá formación práctica y didáctica. Desde el primer día, el alumno elaborará recetas bajo la supervisión del maestro. Cada estación o mesa de trabajo se encuentra equipada con los mejores utensilios (Tescoma, Pavoni,)  maquinaria de pastelería (Irinox, Bravo, Rational, Zanolli, Termomix, Winterhalter, y las mejores materias primas ( Chocolates Valhrona ).  Cada alumno es instruído para la correcta utilización del material de trabajo, medidas, procedimientos, teoría, recetas y leyes de sanidad de alimentos. Aproximadamente a medidados del programa, las técnicas ocuparán un segundo lugar y los requisitos y habilidades prácticas avanzarán dramáticamente. Dicho esto, se enfatiza la práctica en nuestro enfoque de estudio.

Cada clase el maestro comienza con una lección, la cuál, el alumno inmediatamente aplicará en forma práctica. Cada alumno cocinará, horneará, y creará. Será corregido por sus superiores en caso de errorres y se le dará la oportunidad de practicar hasta que se logre la realización de la receta de forma excelente.

Nuestras clases tienen un máximo de 20 estudiantes por programa; esto otorga al alumno el beneficio de recibir total atención personalizada por parte del equipo docente, encabezado por el Maestro Paco Torreblanca.

Nuestros programas también ofrecen la ventaja de instruir al alumno con unas buenas bases para la correcta manipulación de alimentos y regulación sanitaria, imprescidibles en todo campo laboral y profesional.



Unidades de estudio
Unidad 1 - Manipulación de Alimentos y Control de Sanidad
El alumno será instruído en forma teórica y práctica en la correcta manipulación de alimentos, uso del equipo básico de cocina, procedimientos, correcto uso de temperaturas, medición, actitud y conducta profesional en la cocina y medio laboral, etc.
 
Unidad 2 -Bizcochos
El alumno será instruido en recetas y técnicas fundamentales (pâte sablée, pâte brisée, pâte sucrée), masas básicas de cookies, masas de té y rellenos de tartas y pasteles.
Unidad 3- Mousses, cremas y bases.
El alumno será instruido en las recetas, procesos de elaboracion y de aplicación a la pastelería de los diferentes tipos de mousses, cremas y bases fundamentales a conocer por un profesional de pastelería, mousses de diferentes chocolates, crema pastelera..............
Unidad 4-Tartas y postres
El alumno será instruido en una gran diversidad de recetas, pasando por todo el proceso de elaboración y decoraciones, de una gran variedad de tartas y postres, desde  tradicionales hasta los más contemporáneos y últimas tendencias.
 
Unidad 5 - Bollería de desayuno (panettone, brioche, hojaldre...)
El alumno aprenderá recetas básicas y de carácter de Autor en materia de bollería. Recetas, procedimientos, teoría y habilidad técnica necesarias para crear croissants, Danish, brioche, panettone, creación de levadura madre, festivos y creativos de Autor.
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Unidad 6 - Tartas  y pasteles de Viaje
El alumno será introducido en recetas, procedimientos, técnicas y teoría necesarias para la realización de tartas modernas, clásicas y gateaux. Amplia variedad de masas, rellenos y técnicas de decoración, incluyendo mousse, ganache, merengue, glaseados, etc.
 
Unidad 7 - Petit Fours (paté a choux, pastas de té)
El alumno será introducido en la realización de petit fours que muchas veces son el toque final de una gran cena o banquete. Examinaremos recetas clásicas y creativas de Autor, para la realización de petit fours horneados y sin hornear, corte, moldeado, relleno, glaseados y decoración.
 
Unidad 8 - Chocolate: bombones, decoración y escultura artística
El alumno aprenderá las técnicas de templado de todo tipo de chocolate y aplicará el conocimiento en la creación de una gran variedad de confecciones. Chocolates de corte, de molde, trufas, candies, tartas y esculturas de chocolate artístico. La instrucción en diferentes formas de trabajar y manipular el chocolate, de inspiración de Autor, serán de gran valor en esta unidad.
 
Unidad 9 - Azúcar: decoración y escultura artística
El alumno será introducido en las técnicas, procedimientos y recetas básicas necesarias para la creación de decoraciones de azúcar, por medio de soplado y estirado de azúcar (blow-pull sugar). La instrucción en diferentes formas de manipular el azúcar por parte del mismo Maestro Paco Torreblanca, y el compartir de su gran trayectoria en competiciones a nivel mundial, serán de gran valor y fuente de inspiración al alumno en esta unidad.
 
Unidad 10 - Postres helados
El alumno será introducido en el conocimiento práctico y teórico de la elaboración de sorbetes y helados de sabores clásicos y creativos de carácter de Autor.
 
Unidad 11 - Recuento y Exámen Final  práctico
En dicho segmento, el alumno, será puesto a prueba en los conocimientos adquiridos desde el primer día de clase, debiendo presentar una variedad de productos que ha aprendido a realizar durante el programa. Como parte de la evaluación final, se considerarán el uso apropiado del tiempo, organización y planificación del trabajo, y presentación del producto final.

Sistema de evaluación del alumno

Código de Conducta:

El alumno será evaluado por parte del equipo profesional de la Escuela, desde el primer día de clases. Será requisito esencial e irrevocable, que el alumno se presente en forma profesional y respetuosa en todo momento, ante las autoridades de la Institución (Chefs, profesionales del Departamento de Estudios de la Escuela, empleados), y ante sus compañeros de clase. Bajo ninguna circustancia, se admitirá falta alguna a este requisito, siendo la evaluación del carácter del alumno parte de la evaluación final.
No se admitirá ningún tipo de vulgaridad ni falta de respeto alguna, dentro de la Institución como en las proximidades de la misma.
Falta al cumplimiento de dicho requisito será penalizada con la sanción de expulsión en caso extremo.

Código de presentación física y vestimenta:

El alumno también será evaluado por parte del equipo profesional de la Escuela, desde el primer día de clases, en la forma que respete o no el código de vestimenta. El alumno deberá de usar un uniforme limpio y en correcto estado en cada clase. Deberá de prestar suma atención a su presentación física (ducha diaria, cabello limpio y recogido durante las clases, uñas cortas y sin esmalte, sin joyas, ni piercings visibles, ni barba ni bigote, uso de zapatos cerrados y aptos para el ambiente profesional, etc.)

Código de Asistencia:

El alumno será evaluado desde el primer día de clases, en su asistencia a clases. Todo alumno que llegue 30 minutos tarde a clase será sancionado, contándose la falta como día entero de ausencia. Un máximo de tres días de ausencia completa (no justificados por enfermedad mediante parte médico) a clases será motivo para la expulsión.
Es requisito esencial de parte del alumno el presentarse a clase en horario, con uniforme completo y en perfecto estado, y con actitud profesional.

Código de Evaluación del alumno:

Cada alumno será evaluado desde el primer día de clases por parte del Chef profesional a cargo y de las Entidades del Departamento de Estudios. El correcto uso de herramientas y maquinaria de cocina utilizados en clase, los exámenes de fin de unidad y el exámen final serán criterios de evaluación. Se requiere que el alumno apruebe cada modulo con un mínimo de un 85 puntos sobre 100 puntos de máximo. Su desarrollo en el conocimiento teórico y práctico de las unidades, en cada modulo, serán considerados al momento del exámen final.

Certificación del Programa:

Culminadas las 275 horas de clases, y habiendo cumplido satisfactoriamente los requisitos de evaluación que se han descrito anteriormente, el alumno será premiado con el Diploma de Acreditación del Programa Clásico de Pastelería. Este diploma acreditativo le permite desarrollarse en cualquier ámbito de la Industria, con plena seguridad profesional.

Coste del programa clásico de pastelería

El coste total del Programa de tres meses es de 7.500 €  reserva de plaza de 1.000 €, abonada como parte del precio total, necesaria para la inscripción al programa y reserva del cupo. Se respetan los requisitos de Inscripción, códigos de evaluación y beneficios/servicios de estudio detallados anteriormente.

NOTA:El límite de la reserva del curso será como máximo un mes antes del comienzo del mismo o una vez cubiertas las plazas ofertadas.

La fecha de fin del curso podrá variar hasta conocer los festivos del calendario laboral del año correspondiente al curso. La fecha final se calculará sin contar los festivos y sumando el total de las horas del programa. 
  

Materiales para el alumno:

Dossier personal de estudio con desarrollo de los módulos o unidades del Programa creado por el maestro Paco Torreblanca.
Kit personalizado de herramientas y utensilios de pastelería.
Chaquetilla de Chef, delantal y gorro de chef;
Desayuno diario ; 
Servicio complementario de intérprete; Orientación profesional al alumno

 

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